Crème brûlée & Pana cotta

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Crème brûlée au foie gras

Pour 4 personnes :

• 100 g de foie gras cuit ou mi-cuit
• 10 cl de crème liquide
• un peu de cassonade
• un peu de mélange 4 épices (cannelle, girofle, muscade, poivre)

Coupez le bloc de foie en gros morceaux, et mixez-le jusqu'à obtention d'une purée bien lisse.
Si le résultat n'est pas assez lisse, passez votre foie à la passoire fine.

Faites bouillir 10 cl de crème liquide, puis laissez-la tiédir un petit peu.
Ajoutez la crème au foie gras et mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène sans morceaux.
Assaisonnez en sel et poivre si nécessaire.

Versez la crème de foie gras dans des ramequins allant au four, et faites-les cuire à 110°C à four préchauffé. Comptez 5 minutes de cuisson pour des ramequins de type mise-en-bouche, 10 minutes pour des ramequins à crème brûlée classiques.

Laissez ensuite refroidir les crèmes à l'air libre, avant de les placer au réfrigérateur si vous ne les consommez pas tout de suite.

Saupoudrez un peu de cassonade et une pincée de 4 épices sur chaque crème, et brûlez-les à l'aide d'un petit chalumeau de cuisine ou en les plaçant quelques instants sous le gril du four à puissance maximale.
Laissez les crèmes reposer quelques instants pour que leur surface durcisse et deviennent bien croquante.

Pour finir... Servez les crèmes brûlées avec de fines mouillettes de pain d'épices que vous aurez passées au four quelques instants pour les griller.

Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de Porto ou d'Armagnac pour parfumer les crèmes avant de les faire cuire.

Pana cotta aux fruits rouges

Pour 6 à 8 verrines :

15 cl de lait

15 cl de crème liquide

50 g de sucre roux en poudre

1 gousse de vanille

2 feuilles de gélatine

1 fruits rouges mélangés (frais ou surgelés et décongelés)

60 g de sucre blanc en poudre

Préparez la panna cotta : mettez le lait et la crème à chauffer avec le sucre roux et la vanille, et laissez frémir à feu doux pendant 5 mn.

Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide avant de la dissoudre au mélange crème-lait.

Remplissez les verres de la préparation aux 2/3 et déposez au froid 2 h minimum.

Préparez les fruits : faites dissoudre le sucre blanc avec un peu d’eau dans une casserole à feu doux, puis ajoutez les fruits. Laissez compoter 1 à 2 mn. Réservez et laissez refroidir.

Une fois refroidis, disposez les fruits rouges sur la panna cotta.

Bon ap' =)

Apéro' dinatoire

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Le weekend dernier, j'ai pris plaisir à être possédé quelques heures par Maïté (je vous rassure, j'ai gardé mon physique).

J'ai pas mal cuisiné, certaines choses furent meilleures que d'autres donc je vous livre les recettes que j'ai vu trouver ça et là sur Internet.

Les brochettes, inutiles de vous expliquer je pense =)

Muffins chèvre cumin miel

Pour une vingtaine de petits cakes:
150g de farine, 1 sachet de levure chimique, 3 œufs, 8cl d'huile d'olive, 12cl de lait, 50g d'emmental râpé, 250g de fromage de chèvre, 1 càs de cumin en poudre, 2 càs de miel liquide toutes fleurs, du sel et du poivre.

Sortir tous les ingrédients afin qu'ils soient à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter les œufs en omelette à l'aide d'une fourchette.
Saler et poivrer.
Ajouter la farine, la levure.
Incorporer le lait et l'huile petit à petit.
Ajouter le cumin et le miel liquide.
Incorporer délicatement le fromage de chèvre émietté ainsi que l'emmental râpé.
Verser dans les petits moules en silicone et enfourner 35 minutes.

Madeleines à l'emmental

Pour une vingtaine de madeleines:
200 g de farine
12,5 g de levure chimique
5 g de sel
1/2 c.à café de curry
1/2 c. à café de curcuma
140 ml d'huile d'olive
250 ml de lait tiède
3 œufs
125 g d'emmental

A la main ou au robot, mélanger ensemble tous les ingrédients pour avoir une pâte lisse.
Laisser reposer la pâte une heure.
Préchauffer le four à 170°.

Verser dans les empreintes à madeleines en les remplissant jusqu'en haut.
Enfourner 10 à 15 minutes selon la taille des moules.
Sortir les madeleines du four dès qu'elles ont une jolie couleur dorée et attendre qu'elle refroidissent pour les démouler.

Samoussas au St Morêt & au jambon

pour 8 samoussas:

4 feuilles de brick

3 tranches de jambon

150gr de St Morêt

basilic surgelé

huile

Mélangez le St Morêt avec le jambon émincé finement et le basilic.

Coupez les feuilles de brick en 2.

Pliez chaque demie feuille en 2, déposez la farce et fermez bien le tout.

Faites chauffer l'huile dans la poêle et faites dorer vos samoussas de chaque côté.

Bricks de courgettes au chèvre et basilic

10 feuilles de brick

500 g de chèvre frais
3 courgettes moyennes
2 œufs
une poignée de basilic
une gousse d'ail
20 g de beurre
sel et poivre

Lavez et coupez les extrémités des courgettes et râpez-les (à la même grille que pour des carottes râpées). Salez et laissez dégorger dans une passoire à grille fine.
Dans une jatte, émiettez le fromage de chèvre. Ajoutez-y l'ail et le basilic hachés.

Pressez entre les paumes des mains la courgette râpée, afin d'en extraire un maximum de jus. Ajoutez les courgettes au reste. Mélangez bien. Ajoutez les deux oeufs et mélangez à nouveau. Poivrez et salez si besoin après avoir goûté (le fromage de chèvre est le plus souvent déjà salé). Mélangez bien.

Dépliez les feuilles de bricks et coupez-les en deux. Badigeonnez d'eau avec un pinceau. Repliez sur 2 cm vers l'intérieur, l'extrémité ronde de la feuille de brick opposée à la pliure, et déposez une cuillère à soupe du mélange. Repliez ensuite en suivant les indications données sur le paquet.

Faites préchauffer le four à 180°C (Th. 6)

Disposez les triangles ainsi obtenus sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez les triangles avec le beurre fondu au micro-onde.

Enfournez pour 20 minutes environ à four chaud. Les bricks doivent être dorés.

Ps: Désolé pour la tenue de mes samoussas, j'avoue qu'ils ne sont pas très présentables mais ils étaient délicieux!

Bonne dégustation!

Smoothie party!

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Avec le retour des chaleurs, quoi de mieux qu'un smoothie aux kiwis bien frais?!

J'ai trouvé cette recette toute simple sur Internet:

- 2 kiwis
- 3 glaçons
- 10 cl de lait

Dans un blender mettre les glaçons et le lait et mixer 10 secondes. Prélever le kiwi de sa peau, et mixer avec le lait glacé pendant 5 secondes, pas plus car sinon un goût amer et poivré se fera sentir.

La paille est utile au début mais faut avouer qu'elle devient vite un accessoire de déco car les bouts sont trop gros pour être aspirés.

Régalez-vous bien =)